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海鲜里有哪些常见寄生虫?芥末、酒等腌制能杀死它们吗?

作者:admin 2017-07-09 我要评论

海鲜里有哪些常见的寄生虫?有的人认为生活在深海、高纬度海域的海鲜,受到的污染少,寄生虫也少,这是真的吗?深海三文鱼就没有寄生虫了吗?许多人吃生鱼片时,...

海鲜里有哪些常见的寄生虫?有的人认为生活在深海、高纬度海域的海鲜,受到的污染少,寄生虫也少,这是真的吗?深海三文鱼就没有寄生虫了吗?许多人吃生鱼片时,就蘸蘸芥末、酱油、醋什么的,还有吃醉虾、醉蟹,这种调料能杀死寄生虫吗?最安全的处理方法是什么?

几乎每条海水鱼都会被寄生虫感染,而海鱼感染的寄生虫主要是异尖线虫病。杭州市疾控中心曾对东海海鱼体内的寄生虫含量做了一次抽检,结果发现人们经常食用的带鱼、鲈鱼等的异尖线虫携带比例分别达到了100%和73.3%,小黄鱼达到了68%,其他鱼类也都达到了50%以上。

异尖线虫钻入人体组织,会造成组织肿胀、出血甚至炎症,进而使患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状。同时,误食异尖线虫时,人体还可能会发生高强度的过敏反应。

酱油:作为海水中生长的寄生虫,异尖线虫对盐分具有较强的耐受力。在33%的盐水中,其第三期幼虫可以存活超过8天。研究结果称,异尖线虫甚至可以在酱油中存活至少29.8个小时。

醋:异尖线虫对于酸的抵抗力并不弱,毕竟它们的生活史要求它们能经得住动物胃液的“考验”。在人工胃液的测试中,其幼虫存活期超过10天;直接测试异尖线虫幼虫在浓度15%的醋精中的存活时间,结果最长超过了75个小时。

芥末:虽然有研究证明,只要“达到一定的浓度和时间”,芥末汁就可以杀死100%的幼虫,但实验结果显示,所谓的“一定时间”是指5个半小时至6个小时。

辣椒汁:辣椒汁可以让人的口腔产生强烈的灼热感,在试验中,也确实可以杀死寄生虫体,但它似乎对异尖线虫并不太奏效。实验结果显示,异尖线虫可以在辣椒汁中存活近155个小时。

酒:虽然研究显示,38度和60度的白酒分别可以在2个半小时和15分钟内杀死异尖线虫幼虫,这个时间比起芥末来短了不少。但白酒是用来喝的,没有人会将鱼肉浸泡在白酒中然后食用。白酒与鱼肉在口腔和食道中的“亲密接触”几乎不可能长达15分钟,而一旦进入胃中,白酒的浓度又会被稀释,此时的白酒的杀虫能力也会大打折扣。

保持零下20摄氏度以下连续冷冻24小时,零下35摄氏度以下需连续冷冻15小时,都能够有效杀灭异尖线虫。他建议大家在超市购买了三文鱼后,放置在冰箱冷柜,以零下20摄氏度的温度保存24小时,这样也可以有效预防异尖线虫病的感染。

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