剑噬天下

湘菜“蝴蝶过河”怎么做?需要哪些食材?

作者:admin 2017-07-12 我要评论

蝴蝶过河又名蝴蝶飘海,湖南省岳阳市汉族传统名菜之一,属于湘菜系。因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,所以叫“蝴蝶过河”。湘菜“蝴蝶过河”怎么做?需要哪些食材?...

蝴蝶过河又名蝴蝶飘海,湖南省岳阳市汉族传统名菜之一,属于湘菜系。因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,所以叫“蝴蝶过河”。湘菜“蝴蝶过河”怎么做?需要哪些食材?

主料:财鱼1条(约1000克)。

辅料:鸡蛋2个,小米辣椒30克,红萝卜15克,尖青椒20克。

调料:茶油50克,精盐8克,味精6克,鸡精4克,料酒10克,胡椒粉5克,老姜10克,香葱10克,湿淀粉10克,鲜汤800克。

做法:

1、将财鱼宰杀洗净,取肉切成薄片,加精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆;将鱼头、鱼尾分摆于碟子两端,鱼片摆在中间,再将2个蛋黄放入鱼片中;鱼骨剁成块。

2、胡萝卜切成象眼片,青椒去蒂、切圈,姜切菱形片,香葱切段。

3、净锅置旺火上,放入茶油,烧热后下鱼骨、姜片炒香,倒入鲜汤,加入精盐、味精、小米辣椒、胡萝卜、青椒,煮至汤汁浓白后捞出鱼骨,装入干锅内,撒上胡椒粉、香葱段,带生鱼片上桌,食用时涮着吃即可。

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