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湘菜中的“左宗棠鸡”怎么做?历史由来是什么?

作者:admin 2017-07-09 我要评论

湘菜中有一道菜叫“左宗棠鸡”,名字实在有趣,让人难忘。听说这道菜在美国知名度也很大。我想问问这道“左宗棠鸡”的历史由来是什么?为什么叫“左宗棠鸡”呢?...

湘菜中有一道菜叫“左宗棠鸡”,名字实在有趣,让人难忘。听说这道菜在美国知名度也很大。我想问问这道“左宗棠鸡”的历史由来是什么?为什么叫“左宗棠鸡”呢?和左宗棠有什么关系吗?

另外,这道湘菜具体做法是什么?有谁会做吗?

湘菜中的“左宗棠鸡”怎么做?

主料:鸡腿600克

辅料:辣椒(红、尖)15克鸡蛋清40克调料: 大蒜5克 姜3克 芡粉10克 香油5克 植物油50克 酱油10克 味精1克 醋10克

1、鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米*2厘米块状,加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜头、姜切末。

2、将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。

3、锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。

历史由来是什么?

左宗棠鸡,亦名左公鸡、左家鸡及左鸡,是湘菜中的一道汉族名菜,主料为鸡。在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名,事实上与他本人没有太大关联。

左宗棠鸡的发明人是彭长贵,他师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。1970年代某日,时任台湾行政院长的蒋经国下班甚晚,带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊,当日高档食材都已用尽,只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵临场创作,将鸡腿去骨切丁,又将辣椒去籽切段,先炸熟鸡块沥干,然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油,即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味,询问菜名,彭长贵随机反应,借用左宗棠之名为这道菜命名,于是此菜就称“左宗棠鸡”,并成为彭园的招牌菜。

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