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桂林米粉有几种?哪种最好吃?

作者:admin 2017-07-12 我要评论

卤菜粉:最典型的桂林米粉。吃法一:吃时先将米粉冒(烫)好,然后放至碗里,加上香油、卤水、炸花生米或黄豆、酸豆角或酸菜、干辣椒面或酸辣椒酱、葱花、锅烧(...

卤菜粉:最典型的桂林米粉。

吃法一:吃时先将米粉冒(烫)好,然后放至碗里,加上香油、卤水、炸花生米或黄豆、酸豆角或酸菜、干辣椒面或酸辣椒酱、葱花、锅烧(猪肉)、叉烧(牛肉)、牛舌头、牛肝等,然后再加上高汤,将碗内的米粉和配料混起来吃,口味极好。

吃法二:如吃法一操作,但是不放高汤,而是拌在一起吃完后再放,吃完后再盛点汤来喝。

汤粉:也称三鲜粉,用猪小肠、猪肝、猪精肉煮汤,汤极鲜甜,吃时将米粉烫好放在碗内,舀上一瓢混着三鲜固体的肉汤,倒入碗内,再洒上点葱花,味极鲜美。

炒粉:炒粉很简单,即将米粉或切粉放入油锅里翻炒,加上佐料尤其是卤水,然后还可加肉片、菜花,炒好后用碟盛上,米粉光泽鲜亮,吊人胃口。

马肉米粉:马肉米粉将绕成小团的米粉放在笊篱内,入滚沸的马骨汤内冒一冒,然后连汤一起盛在碗内,俏上马肉,撒上葱花、芫荽,淋上花生油,放少许辣椒酱和蒜末就可食用。

桂林乡下的米粉:将米粉从水中捞出,放在笊篱内入开水锅烫,烫熟后装碗,然后倒入肉汤,肉汤里即含有卤水,所以吃起来仍不失卤水的香味。

桂林米粉的做法

用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团。

桂林米粉卤水配方

一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火煮沸,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒。

米粉的地方口味

桂林人口味

原料:水蛇、黄青蛙各一只,猪头骨、牛骨各4000克。

香料:草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、丁香6克,小青椒200克,砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,

调料:阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克

制法:

将水蛇、黄青蛙剖开去杂,把猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。

锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。

锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

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