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杨梅酒怎么做?如何选择泡杨梅的白酒?

作者:admin 2017-07-17 我要评论

首先我们来讲一下杨梅酒要准备的材料:杨梅、烧酒(白酒)和冰糖。杨梅的选取有一定的讲究,尽量挑选那些糖分比较高、酸度较为适中、着色暗红、香气十足、口感较...

首先我们来讲一下杨梅酒要准备的材料:杨梅、烧酒(白酒)和冰糖。杨梅的选取有一定的讲究,尽量挑选那些糖分比较高、酸度较为适中、着色暗红、香气十足、口感较为柔和的杨梅。对于过于熟透的杨梅尽量不要选取,不然会让你的杨梅酒变酸的。

选好白酒也是关键之一,如何选择泡杨梅的白酒呢?

这里也有一些学问,选白酒不推荐使用浓香、曲香、糟烧等类型白酒,因为这些酒酒味太重,会把杨梅的果香味盖过去的。尽量选取高度的白酒,以45度到50度的白酒为宜,比如50度的二锅头。冰糖我们可以选单晶冰糖,大块的土冰糖也是可以用的,实在没有冰糖的话,勉强可以使用绵白糖来替代,不过效果就没有冰糖好了。

下面讲一下配制比例和具体的做法:

比例 酒:杨梅:冰糖的比例以5:5:1为宜,如500毫升的白酒,500克的杨梅,100克的冰糖。比例并不是要求很严格,白酒能够浸过所有的杨梅即可。

做法 挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅,把叶子、果梗去掉。清洗杨梅,晾干,放入瓶内,加入冰糖和白酒,密封。泡制的容器应该填充满,减少杨梅酒和空气接触,避光保存。

存放 杨梅酒浸泡时间不能太长,一个月之内为宜,时间越久,酒色越深。但存放的时间也并不一定,可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅,那杨梅的浸泡时间不能太长,否则杨梅就没有味道了,一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒,杨梅的浸泡时间可以适当长一些,等到酒色变深、杨梅香味浓郁时再饮用。

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