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豆芽和原豆,哪个营养价值更高?

作者:admin 2017-07-08 我要评论

老人爱吃如拌雪里蕻黄豆、蒸煮黄豆等。其实,人们所不了解的是,原豆中含有很多人们并不熟知的抗营养因素。拿黄豆来说,黄豆蛋白质含量高,但它存在着胰蛋白酶抑...

老人爱吃如拌雪里蕻黄豆、蒸煮黄豆等。其实,人们所不了解的是,原豆中含有很多人们并不熟知的抗营养因素。

拿黄豆来说,黄豆蛋白质含量高,但它存在着胰蛋白酶抑制剂,其营养受到限制。而黄豆芽中,蛋白质被水解,变成氨基酸和多肽。此外,黄豆中不能被人体吸收的易引起腹胀的水苏糖等寡糖,在黄豆芽中基本消失,避免了吃黄豆后腹胀。

黄豆发芽过程中由于酶的作用,钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这将大大增加人体对黄豆中矿物质的吸收。黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1-2倍,维生素B2可增加2-4倍,维生素B12是大豆的十倍,维生素E的三倍,叶酸等物质也成倍增加。

自然培育的豆芽,芽身挺直,白嫩稍细有须根。许多人喜欢挑选无须根、茎短粗、顶芽小的豆芽。其实是个误区。无根豆芽在培育时加入了一种叫“除草剂”的化学制剂。如果孕妇长期摄入这种豆芽,容易导致胚胎畸形。儿童长期食用则会影响智力发育。挑选时还要注意,豆芽芽体长到3—5厘米为宜,并不是越长越有好。为了安全起见,豆芽买回后先用清水浸泡后再烹调。

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